日常生活中
大家對(duì)食品安全都非常關(guān)心
看到一些售價(jià)低于預(yù)期的商品
就容易產(chǎn)生疑慮
一整只烤雞，只要20元？
當(dāng)你在超市熟食區(qū)看到
這金黃油亮、香氣撲鼻的“實(shí)惠”烤雞時(shí)
心里是否會(huì)閃過一絲猶豫：
它為什么這么便宜？
用料是否新鮮？
背后藏著什么我們不知道的秘密？
一起來看
Part 01
雞真的能這么便宜嗎？
真的能！得益于這三個(gè)條件，烤雞的成本能大幅降低，進(jìn)而讓利于消費(fèi)者。
1.規(guī)模經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)鏈
這種便宜整只烤雞通常在大型超市進(jìn)行銷售。大超市是規(guī)模經(jīng)濟(jì)的重要推手：它們憑借大批量采購與快速流轉(zhuǎn)的能力，在需求穩(wěn)定的基礎(chǔ)上向上游逐環(huán)壓縮成本，從而把終端價(jià)格“壓”了下來。
例如，不少大型超市通過“自有品牌”直接與生產(chǎn)廠家合作，跳過了品牌宣傳與中間經(jīng)銷環(huán)節(jié)；采購農(nóng)產(chǎn)品時(shí)也不再經(jīng)過批發(fā)市場，而是直接與產(chǎn)地簽約，包下整片種植園或養(yǎng)殖場——這又省去了一大塊成本。就連物流環(huán)節(jié)，很多超市也選擇自建體系，從而在倉儲(chǔ)、配送及運(yùn)輸過程中實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步降本。
2.雞的科學(xué)選育和現(xiàn)代化管理鏈
這種烤雞通常選用的是“白羽雞”，全稱“白羽快大型肉雞”。顧名思義，它的特點(diǎn)就是生長迅速、出肉率高。
白羽雞一般飼養(yǎng)35至45天即可出欄，體重能達(dá)到2.5公斤左右。更突出的是它的飼料轉(zhuǎn)化效率極高——大約只需消耗1.6斤飼料，就能轉(zhuǎn)化為1斤雞肉，飼養(yǎng)成本非常低。加上它胸肌和腿肉飽滿，本身活動(dòng)量小，攝入的營養(yǎng)大多用于長肉，因此特別適合高密度、規(guī)模化的現(xiàn)代養(yǎng)殖模式。可以說，白羽雞簡直是專為烤雞而生的理想雞種。
需要說明的是，這些優(yōu)勢并非依賴激素催生，而是來自持續(xù)的科學(xué)育種。白羽雞源自白科尼什雞與白洛克雞的選育組合，必須依賴優(yōu)良的種源才能保持性狀穩(wěn)定，否則某些優(yōu)良特性可能在幾代后逐漸退化。經(jīng)過十余年的科研攻關(guān)，我國已成功打破國外對(duì)白羽雞核心種源的壟斷，自主培育出“圣澤901”“廣明2號(hào)”“沃德188”等國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雞種。如今不再依賴進(jìn)口“種雞”，肉雞的整體成本也得以進(jìn)一步降低。
3.工業(yè)化的生產(chǎn)流程
最后，就連烤雞的制作環(huán)節(jié)，也完全能夠通過標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的流程來完成。
從屠宰場出來的雞，會(huì)進(jìn)入自動(dòng)化流水線進(jìn)行清洗。多道水淋或氣泡清潔工序，比人工處理得更快、更徹底。
接下來是腌制環(huán)節(jié)。雞只與標(biāo)準(zhǔn)配比的腌制液（含糖、鹽、醬油等）一同被送入大型真空滾揉機(jī)中，通過均勻揉搓與真空環(huán)境，大幅縮短腌制時(shí)間。
腌制完成后，由機(jī)器自動(dòng)完成“上掛”操作，隨后送入烤爐。常見的烤爐有隧道式與旋轉(zhuǎn)式兩種，都能確保雞身受熱均勻，烤出金黃酥脆的外觀。
烤制完成的雞會(huì)進(jìn)入冷卻與包裝階段。這一環(huán)節(jié)至關(guān)重要，能最大程度抑制細(xì)菌滋生。通過快速冷卻，雞體溫度可迅速降至10℃以下，再結(jié)合真空包裝，進(jìn)一步阻隔細(xì)菌繁殖并延長保鮮期。
最后，這些烤雞經(jīng)由冷鏈直接配送至超市，由熟食區(qū)進(jìn)行復(fù)熱與保溫處理——這便是我們?nèi)粘Ｔ谪浖苌纤姷降目倦u。
Part 02
便宜烤雞可以放心吃嗎？
解釋了烤雞為何如此低價(jià)之后，隨之而來的便是人們對(duì)食品“安全性”的疑慮，這些擔(dān)憂主要集中于以下幾個(gè)方面：
1.激素
白羽雞本身就屬于自動(dòng)飛快長肉的品種，激素對(duì)白羽雞長肉的效果不明顯，于是激素變成了性價(jià)比很低的選擇，在優(yōu)良品種面前并沒有必要使用激素。同時(shí)，我國有《獸藥管理?xiàng)l例》，明確規(guī)定禁止使用激素來促生長，一旦被發(fā)現(xiàn)，整個(gè)養(yǎng)殖企業(yè)就會(huì)面臨毀滅性的處罰。因此基本不會(huì)有企業(yè)會(huì)做這么費(fèi)力不討好的事。
2.抗生素
過去畜牧業(yè)曾經(jīng)存在過在飼料中低劑量長期添加抗生素的行為，但是現(xiàn)在已經(jīng)被嚴(yán)格管理了。我國在2022年7月1日發(fā)布了《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部194號(hào)公告》，禁止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑的商品飼料，僅允許在獸醫(yī)指導(dǎo)下“治療性使用”抗生素，并且必須遵守“停藥期”，即在雞出欄前一段時(shí)間停止用藥，讓雞體代謝掉藥物，保證雞肉中的藥物殘留低于國家安全標(biāo)準(zhǔn)。
所有大型養(yǎng)殖企業(yè)，都必須有完整的獸醫(yī)體系和用藥記錄，并受農(nóng)業(yè)部門的監(jiān)管。在雞肉上市前也需要進(jìn)行官方獸醫(yī)的檢疫檢驗(yàn)，其中就包括抗生素殘留抽檢，如果超標(biāo)，整批產(chǎn)品都會(huì)被銷毀。因此在正規(guī)超市購買的烤雞雖然更便宜，其實(shí)更安全。
3.不是新鮮現(xiàn)宰雞，反而更安全
最后大家可能擔(dān)心它不夠“新鮮”，但是它全程自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)過程，會(huì)讓烤雞最大化地避免滋生細(xì)菌，高溫烤完立刻降溫，降溫之后立刻冷鏈運(yùn)輸，讓細(xì)菌找不到機(jī)會(huì)大規(guī)模繁殖。